Per un pizzaiolo è oggi sempre più difficile muoversi tra le migliaia di tipologie di farine disponibili. E non stiamo parlando di farine per la preparazione di prodotti particolari, ma per la preparazione del prodotto italiano probabilmente tra i più conosciuti in Italia e nel mondo: la pizza classica italiana.
Una preparazione che, se trattata nel modo corretto, deve presentare caratteristiche oggettive ben precise, come la presenza del cornicione, una buona cottura e una buona struttura.
Per raggiungere questi semplici obiettivi, ogni pizzaiolo (dal principiante all'esperto) deve effettuare scelte che lo portino a proporre ai propri clienti un prodotto di qualità , costante nel tempo e di facile gestione in pizzeria. Solo così si potrà proporre una pizza perfetta: buona da mangiare, bella da vedere, senza sprechi.
"Tra le tante farine selezionate, la BLU e la BLU non raffinata sono tra le migliori in commercio a mio avviso - spiega il tecnico Pietro Tallarini - per la preparazione della pizza classica italiana al piatto".
La BLU è una farina 00, mentre la non raffinata è una tipo 1, che contiene quindi una buona quantità di fibre. "Si tratta di farine molto pratiche per la gestione del flusso del lavoro del pizzaiolo - spiega ancora Pietro - perchè sono meno forti di quelle comunemente utilizzate, quindi permettono di preparare l'impasto giorno dopo giorno, evitando così sprechi, ma anche limitando lo spazio necessario per lo stoccaggio. Non solo, dal momento che necessitano di tempi di maturazione più brevi, permettono di monitorare e gestire al meglio la costanza delle caratteristiche del nostro prodotto".
Inoltre, l'utilizzo di lievito madre, permette a questa farina di essere idratata maggiormente, conferisce in modo naturale elasticità ed estensibilità , più sapore, più digeribilità e più croccantezza anche a freddo.
Una farina perfetta e ben bilanciata che permette una buona lavorazione, risultati eccellenti, senza sprechi, con tempi di maturazione limitati ottenendo costanza di prodotto e una migliore organizzazione del vostro lavoro.
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