Come ormai ben saprete, siamo convinti che per servire qualità vera, bisogna utilizzare materie prime ottime, nel modo corretto.
Oltre alla farina e al pomodoro, il terzo elemento che rappresenta con forza la pizza classica italiana è la mozzarella.
Sì, ma quale mozzarella?
Il mercato ne propone diverse tipologie: dalle più scadenti fino a quelle di altissima qualità . Noi combattiamo ogni giorno affinchè la conoscenza delle materie prime utilizzate nel settore pizzeria sia sempre maggiore. Solo così è possibile effettuare scelte corrette, sia in termini di qualità percepita all'assaggio, che nella gestione economica della propria pizzeria.
Ecco alcuni motivi per cui è il momento giusto per abbandonare i prodotti di qualità discutibile e iniziare ad utilizzare la vera mozzarella fior di latte in acqua, spiegati dal tecnico e formatore Pietro Tallarini e da Gabriele Mendolicchio, direttore commerciale di Mozzarella di Seriate:
1. grazie alla sua composizione e alla ricchezza del latte con cui è prodotta, presenta una varietà aromatica maggiore e migliore; questo si traduce anche in una texture migliore e una masticazione più piacevole;
2. è prodotta con latte locale, proveniente dagli allevamenti bergamaschi
3. è un prodotto multi-utilizzo: puoi infatti utilizzarla per la preparazione della pizza in teglia, della pizza classica e molto altro ancora perchè è possibile decidere il taglio in base a quello che devi fare. Con mozzarelle già tagliate il limite è quello di non avere un prodotto da usare in base all'uso e alla cottura.
4. ha una resa maggiore, grazie al suo differenze utilizzo. La sua posizione sulla pizza ti consente di coprire il disco di pasta in maniera diversa. Puoi apprezzare anche gli altri ingredienti a condimento della pizza, distinguendoli in maniera netta. Il food cost rimane quindi lo stesso o spesso diventa inferiore.
5. storicamente la pizza è nata condita con il vero fior di latte in acqua: un prodotto tradizionalmente corretto. Anche visivamente regala un'altra impressione.
Siamo quindi sicuri che acquistando un prodotto con un prezzo più basso ci sia davvero del risparmio?
Forse è ora di mettere in discussione alcune pratiche e... iniziare con noi il percorso verso la qualità .
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